秋意渐浓，天气一转凉，就想吃些热乎乎、能拌着米饭大快朵颐的菜。最近好多朋友都让我推荐一些做法简单又特别下饭的家常菜，我特意整理了家里最受欢迎的6道热乎菜，从备菜到上桌都特别省心，厨房新手也能零失败搞定！
✅️ 酱香葱爆蛋（厨房小白版）
食材： 鸡蛋、大葱、蒜、生抽、蚝油、淀粉
制作步骤：
调酱汁：碗中加生抽、蚝油、淀粉和清水，搅拌均匀备用。
鸡蛋打散，锅中放油烧热，倒入蛋液快速滑炒，成型后盛出。
用底油爆香蒜片，放入切好的大葱段，大火翻炒至葱香四溢、边缘微软。
倒入炒好的鸡蛋，淋入调好的酱汁，快速翻炒均匀，让酱汁包裹住食材即可。
小贴士： 优先选用葱白部分，香味更浓，也更耐炒。
✅️ 嫩滑鸡腿肉焖蛋
食材： 鸡腿、鸡蛋、洋葱、料酒、淀粉、黑胡椒粉
展开剩余76%制作步骤：
鸡腿去骨切块，加料酒、淀粉和黑胡椒粉抓匀，腌制20分钟。
锅中放油，先下洋葱丝炒出香味，再放入鸡腿肉煎至两面金黄。
倒入适量热水或高汤，盖上锅盖，转中小火焖煮3分钟。
均匀淋入打散的蛋液，待蛋液半凝固时，轻轻推炒几下即可出锅。
小贴士： 鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，焖煮时间不宜过长，避免肉质变老。
✅️ 糖醋脆皮茄子（餐厅级口感）
食材： 茄子、蒜、干辣椒、淀粉、生抽、陈醋、糖
制作步骤：
茄子洗净切滚刀块，清水浸泡5分钟后捞出沥干，均匀拍上一层淀粉。
油温六成热下锅，炸至表面微黄硬脆后捞出；升高油温，快速复炸一次更酥脆。 www.icxsoft.com@163.com
锅中留底油，爆香蒜末和干辣椒，倒入由生抽、陈醋、糖调成的糖醋汁，煮至冒泡。
放入炸好的茄子，快速翻炒几下，让每块茄子都挂上汁即可。
小贴士： 复炸是关键步骤，能逼出多余油分，让茄子外皮持久酥脆。
✅️ 口蘑炒鸡片（鲜掉眉毛）
食材： 鸡胸肉、口蘑、蒜、料酒、淀粉、黑胡椒粉
制作步骤：
鸡胸肉切薄片，用料酒、淀粉腌制20分钟，使其嫩滑。
热锅凉油，滑炒鸡片至变色后盛出备用。
用余油炒香蒜末，放入口蘑片，中火翻炒至蘑菇变软、渗出鲜美汁水。
重新倒入鸡片，加入生抽、蚝油调味，大火快速翻炒均匀。
小贴士： 口蘑不要切得太薄，保留一定厚度才能炒出饱满的汁水。
✅️ 虾仁滑蛋（极致嫩滑秘诀）
食材： 虾仁、鸡蛋、小葱、淀粉、白胡椒粉
制作步骤：
虾仁开背去虾线，用淀粉和白胡椒粉抓匀腌制15分钟。
鸡蛋打散，加入切好的葱花和少许水或牛奶，搅打均匀。
先将虾仁煎熟盛出，锅留底油，倒入蛋液。
待蛋液底部微微凝固时，放入虾仁，用锅铲从外向内轻轻推动，直至蛋液大部分凝固即可。
小贴士： 蛋液中加少量水或牛奶，是口感嫩滑的关键。
✅️ 烤箱版青椒酿肉（少油烟更健康）
食材： 鸡胸肉、青椒、生抽、蚝油、孜然粉
制作步骤：
鸡胸肉剁成肉糜，加入生抽、蚝油等调料搅拌上劲，腌制20分钟。
青椒洗净去籽，切成段，将肉馅满满地塞入青椒段中。
烤箱预热180℃，放入酿好的青椒，先烤6分钟，取出翻面再烤5分钟。
出炉前根据喜好撒上孜然粉或辣椒面，香气更足。
小贴士： 肉馅要塞得紧实一些，烤制过程中不易散开。
这几道菜都是我最近餐桌上的常客，食材普通但味道绝对能打。收藏起来照着做，保证让你家的米饭消耗速度飞快，每天晚餐都充满期待！#热乎菜 #下饭菜 #秋冬家常菜
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